玄米菜食
玄米菜食とは、６割を玄米や雑穀などの穀物で採り、おかずとして植物性食品を用います。加工食品、保存食品は避けなければなりません。玄米ご飯にそして少量のおかずを一品という「一汁一菜」が献立です。玄米は、穀物の中でも固い表皮で覆われていて、中にはビタミン、ミネラルなどの成分がたっぷりと含まれています。 白米よりも消化に時間がかかりますが、、ゆっくり噛むことが健康に繋がるのです。玄米はよく噛むことでふくよかな甘みが増し、栄養素が体に十分吸収されます。玄米の皮は、腸の運動を促し、余分なものを体外に排出する力になるのです。おかずに用いる食材は、毎日食べても害にならないもの、旬の野菜・海草・山菜などをバランスよく取り入れます。
寒冷地に育つ根葉は特にみずみずしく柔らかく、雪の下で育つたまねぎ、にんじん、大根などはこの時期ならでは甘み、香り、おいしさを感じることが出来ます。夏にはきゅうりやナス、かぼちゃ、豆類などが旬といえるでしょう。玄米菜食を調理する際に、食材を生かす調味料は欠かせません。調理の決め手となるのは塩です。塩は自然塩「粟国の塩」を使いましょう。科学塩はせっかくのよい食材も傷めてしまいます。「命は海から生まれた」といわれるほど塩は生命と深いつながりがあります。
海水から手仕事で丁寧に作られる自然塩には、ミネラルがバランスよく含まれているので体に大変良いとされています。大豆が原料の味噌や醤油、発酵食品である酒、みりん、酢、梅干などを上手に取り入れましょう。これら調味料は自然のサイクルに添って良いものを、こだわりをもって選ぶことが大切です。「玄米菜食」は少量で過不足なく栄養を摂取することが出来る大変合理的な食事です。生活の中ではどうしても肉や魚を食べたくなったり、外食先などで食べる機会があることも出てくるでしょう。このような時には、体の負担を軽くする献立を食卓で取り入れます。肉を食べ過ぎた時には干し椎茸を使ったメニュー、魚には大根や切り干し大根をとることで、消化が助けられ体の中が中和されます。胡麻と一粒の梅干が効果的です。ため玄米菜食を取り入れている方はこれら肉・魚・甘いものは厳禁です。
関連リンク
マクロビオティックをもとに玄米ダイエット玄米食。 これはマクロビオティックで推奨されている食事法の一つ。 これって実はダイエットに非常に向いているんです。 玄米は、ビタミンが豊富で、食物繊維が多い食品。 玄米と白米を比較すると食物繊維は６倍...(続きを読む)
長兵衛玄米
また何といっても皮が薄い玄米のため1時間半という短い浸漬時間で通常の炊飯器で炊き上げることが可能なのは嬉しい限り。ふっくらツヤツヤに炊き上がった長兵衛は大変甘みもあり、冷めても旨みが持続することからお...(続きを読む)
玄米菜食?肉、魚、卵なしで、体の中からきれいになる私の経験から行くと、まず最初に１つ２つ作って美味しくないとお蔵入りだけど、この本は、あっという間にほとんど作ってしまいました。最初に手にしたのがこの本でしたが、野菜と玄米も欲しくなり注文しちゃいました...(続きを読む)