健康と塩
人間は塩を食べることを覚え、火を使うようになったことで急速に知能が発達し、動物から進化したといわれています。日本は海に囲まれており、海から良質な塩を採ることが出来、素晴らしい文化を築きました。科学技術も発達し、現在ではイオン膜塩という化学工業用食塩が普及するようになっています。これは人間の体にとっては良いものではなく、やはり自然塩でなくてはなりません。体の中の塩分の割合は、体液中の塩分が０・８％、血液中の塩分が３％が標準的とされています。この標準を上回ると、のどが渇く・イライラする・行動が荒くなるなどの症状が出始め、後に内臓にも障害が現れてきます。現在の日本の食生活では塩分過剰の人は少なく、塩分不足の人が増えています。
塩分が標準を下回ると、どのようになるのでしょうか？居弱体質や肥満体質になる・気分が落ち込む・行動が鈍くなる・そして消火器や内臓に障害が現れ、慢性病に移行するケースが多くなります。塩分が少なすぎてもいけません。ナトリウムおよびカリウムのバランスが正しく維持されていなければならないのです。塩分を除外することも危険であることが十分お分かりいただけたでしょう。食物には固有のアクがあります。
ゴボウ、レンコンなどが変色したり、茹でると水面に浮いてくる灰色のものがアクといわれるものです。このアク気と塩気のバランスを見ると、５対１の割合が一番良いとされています。このバランスが微妙に崩れ、６対１になってしまうと体力が落ち行動力がなくなります。陽性である人間が陰性食を好むのは当然でありますが、陰性といわれる食物はアク気が非常に強いので、バランスよく摂ることが大切なのです。アク気の強いゴボウ、にんじん、なすなどは焼いたりすることでアク気を減らすことが出来ます。正食料理ではアク抜きはせず、火を使うことでおいしい味に変えてしまいます。このアクや水は陰性で塩や火は陽性なものです。この４つの陰陽は調理をすることで上手にバランスをとることが出来るうえ、健康管理にも大変重要なポイントとなります。
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